Unser Sortiment

Das Weizensauerteigbrot ist ein traditioneller Klassiker, der durch eine knusprige Kruste und eine weiche, fleischige Krume seinen Charakter erhält. Es hat intensive Röstaromen und eine milde Säurenote, die dem Brot einen ausgewogenen Geschmack verleiht. Die lange Teigführung sorgt zudem für feine Karamellnoten.

Das Sauerteigbaguette wird kurz und heiß gebacken, wodurch es seine charakteristische, goldbraune und knusprig-dünne Kruste sowie die luftig-zarte Krume erhält. Die lange Teigführung verleiht ihm ein mild-säuerliches Aroma. Das Baguette eignet sich für alle Arten von Belägen und ist idealerweise frisch zu genießen.  

Die Roggenkruste präsentiert sich mit einer markanten, dicken Kruste und starken Röstaromen. Ihre Krume ist kompakt und dennoch saftig, was dem Brot eine angenehme Konsistenz verleiht. Es besticht durch eine intensive Säure, die durch den hohen Vollkornanteil des Roggenmehls verstärkt wird. 

Der Roggenkasten wird doppelt gebacken und besitzt eine feinporige, feuchte Krume, die es sehr lange frisch hält. Seine malzigen Aromen passen sehr gut zur intensiven Säure des Roggenvollkornsauerteigs. Besonders am Roggenkasten ist sein erhöhter Gehalt an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, der durch die Verwendung von gekeimtem Getreide erreicht wird. 

Das Dinkel-Saaten ist ein Brot mit einer dünnen Kruste und einer offenporigen, feuchten Krume. Es ist durchzogen von nussigen Aromen, besitzt eine feine Säure und hält sich lange frisch. Die Verwendung von Dinkelvollkornsauerteig und gequollenen Ölsaaten sorgt nicht nur für einen intensiven Geschmack, sondern auch für eine hohe Bioverfügbarkeit der Nährstoffe.

Die Sauerteig-Brioche ist ein süßes Gebäck mit einer feinporigen, schon fast wattigen Textur. Sie wird wie alle Backwaren bei uns ausschließlich mit Sauerteig hergestellt. Aufgrund der langen Fermentationszeit über Nacht hält sie bei geeigneter Lagerung sehr lange frisch und hat eine ausgewogene Aromatik zwischen Süße und Säure. Sie ist der ideale Begleiter für süße aber auch herzhafte Beläge. Da sie laut Bäcker-Lehrbuch üblicherweise mit Hefe hergestellt werden muss, ist unsere Sauerteig-Brioche etwas ganz Besonderes.

Das Dattel-Walnuss-Brot besteht aus demselben Grundteig wie unser Weizensauerteigbrot. Die gerösteten Walnüsse ergänzen sich mit der süße der Datteln zu einem kontrastreichen und vollmundigen Geschmacksprofil. Zu einem echten Hingucker wird das Brot, weil es durch die Gerbsäure der Walnüsse eine lila Färbung erhält.

Unser Olivenbrot basiert auf demselben Teig wie unser Weizensauerteigbrot und wird durch aromatische Kalamata-Oliven ergänzt. Diese behalten auch nach dem Backen ihren kräftigen und frischen Charakter und sorgen so für ein intensives, mediterranes Geschmackserlebnis. Es ist perfekt als Begleiter zu Antipasti oder Käse.

Das Sesambrot besteht aus demselben Grundteig wie unser Weizensauerteigbrot. Den hinzugegebenen Sesam rösten wir und lassen ihn dann über Nacht quellen. Hierdurch entstehen sowohl angenehm nussige Aromen als auch eine bessere Bekömmlichkeit des Sesams.

Unser Gewürzlaib besitzt eine robuste, leicht knusprige Kruste und eine dichte, aber weiche, saftige Krume, wozu auch der eingesetzte Kartoffelstampf beiträgt. In diesen werden geröstete und frisch gemahlene Gewürze eingearbeitet, die an einen Vinschgauer erinnern und dem Brot ein vielschichtiges Aroma verleihen. Mit seinem würzig-intensiven Charakter passt er perfekt zu einer klassischen Brotzeit.